学习冲泡咖啡并不是单单学会咖啡的手法就可以的，对于咖啡豆的品种、咖啡豆的特质以及咖啡豆的采收方式等， 都需要去认真学习了解。只有这样，你才能对学习泡咖啡的每个步骤都融会贯通，才能以一举三。

采收方式大抵分为两类，一个是手摘法，一个是摇落法。

手摘法：

除了巴西与埃塞俄比亚外，多数的阿拉比卡职工咖啡产国皆采用手摘法采收。手摘法不单是将成熟鲜红的咖啡豆摘下，有时还会连同未成熟的青色咖啡豆与树枝一起摘下，因而这些未成熟豆会混入精制后的咖啡豆中，特别是采用自然干燥法精制时。如果这些豆子也一起混入烘焙，会产生令人作呕的臭味。

摇落法：

此法是用乱棍击打成熟的果实或者摇晃咖啡树枝，让果实掉落汇集成堆。规模较大的庄园会采用大型采收机，而中小型的农庄就一全家总动员的人海战术采收。这种将果实摇落地面的做法，比手摘法更容易混入杂志与瑕疵豆，有些产地的豆子还会粘上奇特的异味，或者因为地面潮湿而让豆子发酵。巴西与埃塞俄比亚等罗布斯塔种咖啡豆的生产国多以此种方式采收。

以摇落法采收的国家，亦多采收自然干燥法精制咖啡豆。咖啡春天开花，夏天结果，冬天收成，因此在旱、雨季区分不明显的地方，采收与干燥作业相当困难，遇上雨季，就无法采用自然干燥法。因此咖啡适合种植于旱、雨季分明的地区。